Gödöllői csirke sajttal
A csirkéket kívül-belül enyhén megsózzuk és megborsozzuk.
A töltelékhez szalonnát pirítunk lila hagymával, majorannával, petrezselyemzölddel, bazsalikommal. Fontos, hogy a fűszereket lepirítsuk. A kis darabokra vágott csirkemájat 1 percig sütjük a zsiradékban.
Elkészítjük a tölteléket. Egy tálba szárított zsemlekockát teszünk, hozzáadjuk a sajtot, a pirított hagymát, csirkemájat és a három darab tojást. Összekeverjük, megtöltjük a csirkét. A sütőt 200 C-ra előmelegítjük.
A csirkéket megkenjük olvasztott vajjal, és rácsra téve 40-45 percig sütjük. 30 perc elteltével megszórjuk a zöldfűszerekkel, és még egyszer megkenjük vajjal.
Babgulyás vadász módra
Hozzávalók 4 személyre:
Az előző nap beáztatott babot 2 liter vízben egy pici sóval
feltesszük főni. Eközben apróra vágjuk a hagymát, kevés
zsíron egy kis pirospaprikával átsütjük. Hozzáadjuk a kockára vágott húst, melyet előtte megszórtunk egy kevés
sóval és borssal. Ezután beletesszük a babérlevelet, egy
darabka csöves paprikát meg vadfűszerkeveréket ízlés
szerint. Kevés vízzel felengedjük, és addig főzzük, míg a
hús félig megpuhul. Ezután a megtisztított és darabokra
vágott zöldségekkel – a sárgarépával, a fehérrépával és
a zellerrel – együtt a babhoz adjuk, s ekkor már teljesen
készre főzzük. A zsíron a lisztet sötét zsömleszínűre pirítjuk, hozzáadjuk a péppé zúzott fokhagymát, és bőven megszórjuk pirospaprikával. A rántást gyors mozdulatokkal összekeverjük, hideg vízzel fölengedjük, majd amikor már a hús és a bab is megpuhult, a leveshez adjuk. A gulyást jól megkeverjük, és még néhány percig rotyogtatjuk, hogy a rántás is megfőjön. Forrón, friss kenyérrel tálaljuk.
Babpörkölt
Hozzávalók 4 személyre:
A száraz babot a főzés előtt egy éjszakára beáztatjuk. A zsíron megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Megszórjuk őrölt köménnyel és fűszerpaprikával, megsózzuk, pici vizet öntünk alá és zsírjára pirítjuk. Ekkor rátesszük a babot, felengedjük annyi vízzel, hogy jól ellepje, és fedő alatt kb. másfél óráig főzzük. Amikor megpuhult, hozzáadjuk az összevágott zöldbabot, a paradicsomot meg a zöldpaprikát, szükség szerint utána ízesítjük, és addig főzzük, amíg a zöldbab is megpuhul.
Tejföllel, friss kenyérrel kínáljuk.
Zsiványpecsenye fóliában, nyárson
Hozzávalók:
40 dkg sertéscomb,20 dkg húsos szalonna,4 nagy burgonya,4 nagy vöröshagyma
2 zöldpaprika,1 mokkáskanál őrölt bors,só
A sertéscombból kis szeletkéket vágunk. A meghámozott burgonyát és hagymát felkarikázzuk. A zöldpaprikából és a szalonnából nagyobb négyszögletes szeleteket vágunk. Megsózzuk az alapanyagokat, és váltakozva nyársra húzzuk. Borssal körbehintjük és fóliába csavarjuk, a fólia két végét jól összenyomjuk. Parázs fölött, állandóan forgatva elkezdjük sütni. Mikor a burgonya is megpuhult, levesszük a fóliát és rövid idő alatt színesre, kissé ropogósra sütjük.
Székelygulyás
Hozzávalók (4 személyre):
50 dkg combból készült sertéspörkölt,80 dkg savanyú káposzta
2 dl tejföl,1 gerezd fokhagyma,1 zöldpaprika
1 paradicsom,köménymag,babérlevél,só
A káposztát kevés sós vízben a babérlevéllel párold puhára. (Ha túl sok leve marad, szűrd le.) A pörkölt levébe főzd bele az összetört fokhagymát és a csipetnyi köménymagot, add hozzá a tejfölt és még egyszer forrald össze. A pörköltet keverd a káposztához, és forrald még vagy 10 percig. (A babért dobd ki.) A gulyást paprika és paradicsomszeletekkel díszítve, forrón tálald.
Rácgulyás
Hozzávalók (4-6 személyre):
70 dkg sertéscomb,25 dkg rizs,1 fej vöröshagyma
3 zöldpaprika,2 paradicsom,2 dl tejföl
2 evőkanál zsír,bors,só
A felforrósított zsiradékon pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát, tedd bele a felkarikázott zöldpaprikát, majd néhány perc múlva a megtisztított, felnegyedelt paradicsomot. Ha már az is mepirult egy kissé, akkor mehet bele a felkockázott hús. Ha már fehéredik, öntsd fele annyi vízzel, amennyi ellepi, és lassú forralással főzd. Amikor már majdnem puha, add hozzá a megmosott rizst, s pótollj hozzá annyi forró vizet, hogy azt is ellepje. Borsozd, sózd és lassú tűzön főzd, míg a rizs meg nem puhul. Tálalás előtt keverd hozzá a tejfölt.
Pekingi sültkacsa
Hozzávalók:
1 db 2 kg-os kacsa,3 evőkanál méz ,2 evőkanál vörös borecet
2 evőkanál fehérbor,1 csésze forró víz
a körethez:
8-10 zöldhagyma „ecset" (mindkét végén bevagdossuk, és jeges vízben hagyjuk ecsetszerűen kinyílni, majd konyharuhával megszárítjuk, és hegyes zöldpaprikából vágott gyűrűt húzunk a közepére)
1 dl hojszin-szósz ,16 db mandarin-palacsinta
1 db hosszában felvágott nyers uborka
Tegyük a kacsát egy fazékba és öntsünk rá forrásban levő vizet. Forraljuk 5 percig, szűrjük le és hűtsük ki folyó víz alatt. Szárítsuk meg konyharuhán.
Kenjük meg a bőrét a méz, az ecet, a fehér bor és a forró víz keverékével, majd akasszuk fel hűvös, szellős helyre egy éjszakára száradni.
Másnap előmelegített sütőben süssük közepes hőn (200 ° C, gázzal 6-os fokozatnál) fél órát, majd kissé csökkentett tűzön (190 ° C, gázzal 5-nél) további 40 percig, míg megpuhul.
Vágjuk le vékony szeletekben a bőrét (ezt tartják a legfinomabb falatjának) a melléről, az oldaláról és a hátáról, kb. 5 x 7 cm-es darabokban. Rendezzük egy előmelegített tálra. Vágjuk le a szárnyát és az alsó combját, és a falatnyi darabokra vágott, bőr nélküli többi húsával tegyük egy másik tálra. Evéskor venni kell egy zöldhagyma-„ecsetet" , belemártani a hojszin-szószba és megkenni vele a mandarin-palacsintát. Tegyünk a palacsinta közepébe két csík uborkát és egy kevés felmetélt zöldhagymát, erre jön egy darab kacsahús és -bőr, ezután már csak össze kell tekerni, és sietni az evéssel, nehogy kihűljön.
Erdélyi fatányéros
Hozzávalók:
48 dkg sertéskaraj,48 dkg borjúcomb,48 dkg bélszín
48 dkg füstölt szalonna,őrölt pirospaprika (csemege)
5 dkg liszt,2 dl olaj,só ,friss saláták,hasábburgonya
A húsokat 4-4 szeletre vágjuk, kiverjük, sózzuk, lisztbe mártjuk és forró olajban hirtelen kisütjük. A szalonnát is 4 szeletre vágjuk, a szeleteket 2 centiméterenként mélyen bevagdaljuk és szintén kisütjük (ez lesz a kakastaréj).
Egy megfelelő méretű fatányér szélét csinosan feldíszítjük vöröskáposzta-, paprika-, paradicsom-, uborka- és céklasalátával. Középre hasábburgonyát halmozunk, arra a hússzeleteket, a legtetejére pedig a paprikába mártott kakastaréjokat helyezzük.
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
