Ananászos csirke
Hozzávalók:
Étolaj: 1/2 liter,Csirkemell: kb. 10 dkg,Keményítő,Víz,Só,Ananász,
Cukor,Ecet,Na-glutamát (kínai só)
Elkészítés:
A filézett csirkemellet apró kockákra vágjuk. A húst beletesszük egy edénybe, majd összekeverjük keményítővel és vízzel. A húsnak enyhén iszapos állagúnak kell lennie: ügyelni kell arra, hogy se ne maradjon száraz, se ne legyen túl nedves (nem lehet víz/ folyadék leülepedés az edény alján!). Kevés sót kell keverni hozzá. Álljon a hús a keményítőben kb. 5 percet.
Bő (forró) étolajba helyezzük a csirkemellet, 1-2 percig sütjük, amíg sárgás-ropogós nem lesz a tészta. Ha kész, félretesszük, az olajat leöntjük.
A wokban kis hőmérsékleten kevés vizet melegítünk, amibe bedobáljuk az ananászdarabokat.
Cukrot, sót és kevés ecetet adunk hozzá, majd egy csipet kínai sót.
Vízben áztatott keményítővel sűrítjük, majd hozzáadjuk a félretett húst. Mindent összekeverünk, a végén újabb kevés étolajat adunk hozzá, hogy "fényesebb" legyen. Ügyelünk arra, hogy a szósz ne párologjon el.
Bazsa bácsi libája
Hozzávalók:
2 libamell,só,,2gerezd fokhagyma,1 teáskanál pirospaprika
őrölt kömény,őrölt bors,olaj,2 zöldpaprika,2 paradicsom,25 dkg tarhonya
A megtisztított libamellet kiterítjük, a széleit, és a feleslegesnek ítélt kis húsdarabokat levágjuk róla, majd ezeket megdaráljuk. A húst bőrével lefelé lefektetjük, azután középről kifelé haladva, jobbról és balról is, vízszintesen vágva kinyitjuk. Húsverő kalapáccsal kiveregetjük, és megsózzuk.
A darált libahúst sóval, őrölt köménnyel, őrölt borssal, pirospaprikával és apróra vágott fokhagymával fűszerezzük, és a hús két oldalára egyenletesen rásimítjuk. Kétfelől behajtjuk, felgöngyöljük, majd a tekercset vékony cukorspárgával megkötözzük. Egy lábasban kevés forró olajon hirtelen elősütjük, hogy egy kis pörzsréteget kapjon, majd áttesszük egy tepsibe. Mellérakjuk a paprikát meg a paradicsomot, vizet öntünk alá, majd letakarva kb. 1,5 órát sütjük.
Abban az olajban, amiben a húst elősütöttük, rózsaszínűre pirítjuk a tarhonyát. Felengedjük két és félszeres vízzel, és sóval, meg kevés pirospaprikával ízesítve puhára főzzük.
Chilis csirke
Hozzávalók:
(1 főre):
1 csirkecomb,1 l víz
A szószhoz:
1 gerezd fokhagyma,1 csípős paprika (savanyú),4 cl étolaj,víz,só,
Na-glutamát,Cukor,szójaszósz,ecet
Elkészítés:
A csirkecombot kb 20 perc alatt forró vízben megfőzzük.
A csirkecombokból eltávolítjuk a csontokat, majd slégen felvágjuk csíkokra.
Felvágjuk a paprikánkat apróra, ügyelünk arra, hogy a magját se dobjuk el.
1 gerezd fokhagymát szétroncsolunk, majd felvágunk apróra.
3-4 cl étolajat felforralunk a wokban.
Beletesszük a paprikát, a fokhagymát, majd gyors keverések után felöntjük 2 dl vízzel.
Hozzáadunk 1 tk sót, 1 tk Na Glutamátot, 1 tk cukrot.
A lángot kicsire vesszük, majd folyamatos keverés mellett hozzáadunk néhány csepp szójaszószt.
A végén hozzáadunk 3 tk 10%-os sima ecetet.
Csirkepaprikás vadasan
Hozzávalók:
1 csirke (kb. 1,5 kg),1 nagy vöröshagyma,1 zöldpaprika,1 paradicsom
2 evőkanál zsír,,1 evőkanál pirospaprika,2,5 dl húsleves (kockából is lehet)
só,2 babérlevél,2 sárgarépa,1 fehérrépa,1 zellergumó,1 karalábé
3 evőkanál olaj,1 evőkanál cukor,3 dl tejföl
Elkészítés:
A fiatal csirkét alapos mosás után darabokra vágom, utána jól lecsurgatom. A felhevített zsíron zsemleszínűre pirítom az apróra vágott vöröshagymát, majd elkeverem benne a pirospaprikát, és felöntöm fél deci húslevessel. Lassú forralás után belerakom az összevágott csirkét, sóval és babérlevéllel ízesítem. A húsokat időnként forgatva, kissé megpirítom, majd lefedem, hadd főjön.
Közben megpucolok két nagyobb sárgarépát, egy kisebb fehérrépát, egy tyúktojásnyi zellert és ugyanannyi zsenge karalábét. A zöldségeket nagylyukú reszelőn apróra reszelem.
Egy másik lábasban az olajon aranybarnára pirítom a cukrot karamellt készítek. Erre ráteszem a lereszelt zöldségeket, és felengedem 2 dl húslevessel. Lassú tűzön párolom. Negyedóra után ráöntöm a már majdnem megfőtt csirkepaprikásra, és most már együtt, az egészet készre főzöm. A végén elhabarom benne a tejfölt. Galuskát, csőtésztát vagy burgonyagombócot kínálok hozzá.
Mézes, narancsos csirkeszárny
Hozzávalók:
8 db csirkeszárny,1 fél citrom leve, 1 narancs leve,
1 ek szójaszósz, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek méz.
Elkészítés:
A citrom és a narancs levét összekeverjük a zúzott fokhagymával valamint a szójaszósszal. A páclevet, a forgójuknál kettévágott csirkeszárnyakra öntjük és néhány órát állni hagyjuk. Ezután a húsokat a pácléből kivesszük és forró olajban, wokban megsütjük. Sütés közben a páclevet a húsra öntjük. Amikor a hús jól átsült rácsepegtetjük a mézet és gyors mozdulatokkal kiszedjük a wokból. Friss salátával nagyon finom. Arra kell vigyázni, hogy a méz gyorsan odaég és akkor keserű lesz a hús bőre, tehát a végén gyorsan kell dolgozni.
Tárkonyos boszorkánysült
Hozzávalók:
1 pulyka felső comb (1-1,3 kg),2 vöröshagyma,1 babérlevél,3 evőkanál olaj,só
1 mokkáskanál őrölt bors,30 dkg csiperkegomba,4 ecetes uborka,1 evőkanál liszt,1 dl tejföl
1 dl tejszín,1 evőkanál tárkonyecet,1 csokor tárkony
Elkészítés:
A pulykacombot kicsontozzuk, bőrét lefejtjük, kisujjnyi csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, fölaprítjuk és borácsban vagy nagyobb lábasban megforrósított olajban megfonnyasztjuk. A húst hozzáadjuk, közepesen erős tűzön kevergetve fehéredésig sütjük. Megsózzuk, megborsozzuk, a babérlevelet beledobjuk. Egy dl vizet öntünk rá, gyenge tűzön kb. 1 óra alatt vajpuhára főzzük.
Ezalatt a gombát megtisztítjuk és cikkekre vágjuk, az uborkát vékony csíkokra vágjuk. A húshoz keverjük és fedő nélkül 5 percig pároljuk. Közben a lisztet tejföllel, tejszínnel meg 2 dl vízzel simára keverjük, és ráöntjük a húsra. Az ecettel kellemesen pikánsra ízesítjük, pár csepp citromot is tehetünk bele. Végül apróra vágott tárkonnyal fűszerezzük. Párolt rizzsel tálaljuk.
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
